用料

鲈鱼1条；酸菜少许（跟据自己喜欢，想多少，就多少）；干辣椒1把；泡椒4条（能吃辣的可以多些）；花椒一小撮；姜丝少许；盐、鸡精、白胡椒粉适量；葱2棵；料酒少许

做法

把鲈鱼洗净，鱼背两片肉片下，鱼头鱼骨切块。鱼肉从尾部至头部片薄片，也可以圆子厨房搜一下如何片鱼肉滴。把酸菜洗净切粗丝，下油爆香姜丝后倒入酸菜炒香，盛出。

把片好的鱼肉加上盐（盐的量比炒菜的量多一些）轻轻地（记住一定要轻柔地抓）抓到起浆，过程中手要沾一下水2到3次，直到鱼肉起浆变得得粘稠又Q，加入少许的糖和料酒、胡椒粉、食用油抓匀，放旁边入味即可。做到以上动作做出来的鱼肉可以跟川菜馆的相媲美，而且不用加蛋清，一样Q滑，

肉片也是同上方法，抓到肉起浆的过程手要沾二三次水，抓到起浆的肉片煮后一点也不柴，很嫩很Q粉好吃哦

热锅，鱼头、鱼骨煎一下，放入几粒花椒，葱白和泡椒、姜片，倒入适量的水，炖到汤汁发白，倒入刚才炒好的酸菜，水开后试试咸淡如何，再加入盐和鸡精，再炖煮一会儿，把鱼骨和酸菜盛到要装的盛器里。汤留在锅里，刚才的鱼肉用少许湿的地瓜粉糊，抓匀，薄薄的就行，别裹成鱼羹

肉也是一样裹一层薄薄的就行了。

水开后转小火放完鱼片后，转大火煮沸，鱼片变白，数10秒即可连汤倒入刚才盛鱼骨的容器里。

鱼片要是比较多没法一次全放入时，可分为2到3次，别一次性全放入，要不之前先放入的会老了

最后，锅洗净倒入比平时炒菜还多些的油,放入干朝天辣椒（喀，朝天干辣椒用完了，只能用灯笼椒）爆香，淋在鱼肉上即可。

要淋油前，记得把葱段放在鱼片上，再淋油哦

煮水煮三鲜的话，也类似，只是把酸菜那步骤去掉，加入你想加的菜烫熟捞出。

煮酸菜鱼只需加干辣椒，煮水煮三鲜或鱼时，要多加灯笼椒和适量的花椒，干辣椒可适当减少，若你不怕辣的话，不减也行