生吃蔬菜时要选择新鲜的蔬菜，食用前先用盐水浸泡，除去表面农残。

番茄、黄瓜、红薯、白萝卜可以直接生食；

芹菜、胡萝卜、菠菜、白萝卜可以做成蔬菜汁饮用；

紫甘蓝、西兰花、卷心菜、彩椒、苦菊、罗马生菜可以切碎拌蔬菜沙拉吃。

此外，生吃凉拌菜的时候，可以佐以葱、酱、蒜、醋、辣椒等辅料，以提鲜调味。