有的面稍微煮久一点就容易断，而有的面却很筋道。难道，不易断的面是加了胶？

事实上，面条筋道，久煮不断，可能是以下几个原因：

1、面筋蛋白含量高
面条是小麦粉制作而成的，而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。

面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面条也就越筋道，越不容易断。

2、加了碱或盐
碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联，让面变得更筋道。哪怕是同样的面粉，加了碱或盐做出来的面条，也会更耐煮。

3、加了增筋剂
增筋剂其实是一种氧化剂，它的作用与碱类似，但效果更强。

它在国内外被广泛使用，只要是合法合规的，一般不用担心危害健康。